• Trong bài chia sẻ này mình dùng những “động từ mạnh” như vậy bởi vì với việc chiên món bánh rán này đã từng làm mình “hết hồn” thật 🙈Bản thân mình vì đam mê nấu ăn nên cũng muốn tìm hiểu làm món này, món nọ nên sau khi “hoa mắt, chóng mặt” vì search cái bác “gu gồ” và tham khảo nhiều bài viết về cách làm bánh rán thì thấy cách hướng dẫn nào cũng nói là ủ bột 30 phút – 1h, 2 – 3h… Mình cũng học theo và… kết quả là vỏ bánh nó phồng, nứt, vỡ toang…và đang rán thì dầu nó nổ như “bom” làm mình suýt bị bỏng hic… hic… may mà mình cũng đã lường trước được nên đeo “1 quả mục kỉnh, khẩu trang và mặc thêm cái áo dài tay vào ” rồi đứng xa xa cái chảo nên không sao chứ nó nổ vào mắt hay bỏng mặt thì thôi xong. Cuối cùng hì hục,thử nghiệm mãi thì nó cũng không phụ mình 🙂

Phần vỏ bánh

• Bột nếp + bột tẻ + muối vào tô, trộn thật đều, tạo một lỗ trống ở giữa tô, từ từ đổ nước vào (mình dùng nước lã), dùng tay nhồi nhẹ nhàng.Các bạn đổ từ từ để có thể kiểm soát được khối bột không bị nhão. Nhào đều tay để được khối bột dẻo mịn không nứt nẻ.
• Mẹo nhỏ là đổ dần nước vào cho tới khi khối bột vẫn còn hơi khô thì dừng lại,chỉ cần chạm tay vào từng chút nước một rồi lại nhào bột thì bột sẽ không bao giờ bị nhão.
• Lưu ý: Lượng nước không cố định do tùy loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau nên ở đây mình không ghi lượng nước cụ thể.
• Bọc kín tô bột rồi ủ khoảng 12h.

Phần nhân bánh

• Trần miến qua nước ấm, để ráo, cắt khúc 2cm.
• Mộc nhĩ ngâm nở mềm băm thật nhỏ cùng thịt heo, cà rốt.
• Hành tây xắt nhỏ.
• Trộn miến + thịt, cà rốt, mộc nhĩ + hành tây +hạt nêm+hạt tiêu+ dầu chiên rồi viên lại thành từng viên nhân bánh.
• Bột sau khi ủ lấy ra ngào thêm khoảng 10 phút nữa.Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn giữa bột. Đặt nhân vào giữa, vuốt để bột áp sát với nhân,gói lại,xoa nhẹ trên tay rồi nắn thành hình tròn hay hình như quả trứng tuỳ thích.

Chiên bánh

• Làm nóng dầu chiên ở lửa nhỏ vừa, khi thử đầu đũa khô vào thấy có bọt nhỏ nổi lên thì véo 1 ít bột bằng cỡ đầu ngón tay viên lại rồi thả vào chảo dầu, nếu thấy viên bột nổi lên thì lúc này mới thả bánh vào chiên trong chảo ngập dầu, dùng đũa đảo bánh cho bánh được chín đều.

Dưa góp

• Su hào, đu đủ xanh xắt mỏng, xóc đều với chút muối, rửa lại để ráo.
• Cà rốt thái lát mỏng
• Dưa leo xắt mỏng vừa.
• Ướp su hào, đu đủ, cà rốt vào bát với chút đường khoảng 30 phút, sau đó thêm dưa leo, nước cốt chanh và bột canh vào, trộn thật đều.

Nước chấm chua ngọt

• Pha theo tỉ lệ 1 đường: 1 dấm : 1-1,5 nước mắm : 5 nước lọc và tỏi, ớt băm thật nhỏ.
• Vì khẩu vị của mỗi người khác nhau nên độ chua cay mặn ngọt các bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp.